解答：

1、 山药芽菜不能吃。

2、 山药发芽时会有一种叫茄碱的毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。如果摄入体内，会出现中毒现象，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果只有发芽，山药的身体还不错，发芽的部分可以挖出来，剩下的用清水浸泡几次就可以吃了。如果发芽严重，山药本体变黑或黑红色，说明毒素已经进入山药，不能食用。

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