解答：

1、 香椿芽煎蛋属于发制品。

2、 香椿营养价值很高。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性温、无毒，具有开胃、提神、祛风除湿、止血、益气、去火、解毒的功效，所以民间有“常吃香椿芽不生病”的说法。现代医学和临床经验也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、补血、舒筋。如香椿汤能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等。新鲜的香椿芽、蒜瓣、盐捣碎外敷，对疮痛肿痛有很好的疗效。用民间香椿开水冲服，治高热头晕。

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