解答：

1、 要正确处理死蟹，洗净后加入生姜和大蒜，放入盐水中浸泡2小时。两小时后，用擀面杖的一端捣成泥。于是一道美味的“蟹酱”就出来了。很好的一餐，所以不是所有死螃蟹都会浪费掉。

2、 这样，大闸蟹中所有的蛋白质都被激发出来了。蛋白质是人类生长、发育、生殖、遗传等一切生命活动的物质基础。蛋白质中的主要氨基酸有20种，螃蟹中有10多种，所以对于那些大量摄入蛋白质，在手术、生病、慢性消耗性疾病等后需要补充营养的人来说，大有裨益。

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