解答：

1、 如果辣椒油发霉了，最好不要吃，因为里面一定有细菌，即使高温回锅后，细菌也不能完全消灭，最好不要吃。

2、 如果辣椒油是密封的，可以在冰箱的冷冻室里保存一个月。不用冷藏，在湖南夏天可以保存一周。如果发现变色，则不能使用。

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