解答：

1、 生姜发霉，切掉一段就不能吃了。

2、 生姜发霉后，内部的营养物质会被破坏，食用价值降低，相应的霉菌毒素也会滋生。即使去掉发霉的部分，剩余部分仍有霉菌入侵的可能，对健康构成威胁。出于安全考虑，发霉的生姜最好不要吃。

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