解答：

1、 发芽的土豆不能吃。

2、 一般发芽的土豆在其发芽的地方可能会产生大量的霉菌，这些霉菌会随着土豆发芽的过程逐渐变成一种叫做“茄碱”的毒素，这种毒素进入人体后会强烈刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等不适；它可以麻痹中枢神经系统，引起呼吸困难等症状，严重时会导致器官衰竭甚至死亡。

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