解答：

1、 菠萝不必浸泡在盐水中。去皮后可以直接食用。然而，浸泡在盐水中也是有益的。首先，用盐水浸泡可以杀菌保鲜，用盐水浸泡后菠萝的口感会更好。盐水会降低菠萝中菠萝酶的活性，这是口感更好的原因。

2、 盐能抑制菠萝酶的活性。所以我们在吃新鲜菠萝的时候，最好是用盐水浸泡一段时间，这样可以抑制菠萝蛋白酶对我们口腔黏膜和嘴唇的刺激，同时菠萝也会感觉更甜。真菌酶是一种蛋白酶，可以分解蛋白质。吃少量可以刺激食欲，但吃多了对人体有害，会引起肠胃疾病。因此，要适量食用。

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