解答：

1、 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量远高于畜肉。鸭肉的脂肪和碳水化合物含量适中，尤其是脂肪在全身组织中分布均匀。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量明显少于猪肉和羊肉。研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分与橄榄油相似，具有降低胆固醇的作用，有利于防治心脑血管疾病，特别适合担心饱和脂肪酸过多会引起动脉粥样硬化的人群。

2、 鸭肉性寒，味甘咸，归脾、胃、肺、肾经，能大补虚劳，养阴五脏，清虚劳热，补血利水，养胃生津，止咳自警，除螺积滞，清热健脾，消弱浮肿，病后体虚，营养不良浮肿。

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