解答：

1、 空气炸锅确实可以减少食用油的用量，看似对人体比较健康，但是不要忘了，任何高温烹饪的食物不仅会损失营养成分，还会产生有毒物质，吃了也是有害健康的，尤其是多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质。我们来看看三大营养素。如果经过高温烹饪，它们所衍生的有害物质会对健康产生影响。

2、 脂肪：当脂肪的温度超过200时，就会产生多环芳烃中的“苯并芘”。研究证实与肺癌、乳腺癌、膀胱癌、消化道癌有关。

3、 蛋白质：当肉在高于150的温度下烹饪时，蛋白质会变成“杂环胺”。临床研究表明，长期大量摄入可能会增加结直肠癌和乳腺癌的发病率。

4、 淀粉：淀粉含量高的食物，如土豆、红薯或炒面衣等，在130下煮熟后会产生丙烯酰胺，在动物实验中也被证明具有致癌性。

5、 既然知道了三大营养素变质的温度，那么在使用炸锅的时候就要注意温度的调节，同时使用油烟机也要正确。廖健姚俊建议，可以选择多级控温的锅，将调理温度控制在150以内。当然，如果调理的食物是淀粉，尽量不要超过130，以免食物焦化，因为当食材烧焦的时候，就说明已经产生了有害物质。

来源：飞机E族，原载地址：http://www.feijizu.com/article/20230803/15660.html欢迎分享本文！