解答：

1、 酒曲和酵母粉都是厌氧菌，只是品质不同。甜曲主要用来制作甜酒，酵母粉用来发酵各种面粉，制作糕点。

2、 在酿造甜酒的过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。该制剂为糖化菌和酵母制剂，其微生物主要包括根霉、毛霉和少量酵母。

3、 酿造甜酒时，不能用酵母粉代替甜酒曲，因为这两种商品的成分不同。酵母粉不能将糯米粉中的淀粉分解成糖，也不能将糯米中的蛋白质分解成氨基酸。酵母粉只能将部分已有的糖转化为酒精。

4、 酒曲是一种发酵制剂，含有少量酵母和霉菌。在糯米发酵的过程中，糯米中的淀粉可以分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，这样经过一些化学反应，就形成了甜酒。

5、 甜醪糟是米酒曲的最初产物，是各种酿酒的雏形。除了食用，还可以作为料酒，如四川火锅和豆瓣酱，馒头和调料发酵。

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