解答：

1、 土豆发芽的时候一定不能吃。发芽的马铃薯在芽胚和芽眼中含有龙葵碱，是一种有毒物质。食用发芽的土豆后，龙葵碱可通过胃肠道吸收到血液中，引起充血、水肿、糜烂、肠蠕动增加等。患者可出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，甚至诱发肝功能损害、肾功能损害等症状。所以土豆发芽后不能吃。

2、 土豆富含淀粉、维生素、矿物质、纤维素等，深受大家喜爱。土豆吃了可以改善便秘症状，但发芽后一定不能吃。

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